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舌尖上的上饶余干美食小吃

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admin 管理员 发表于 2018-5-5 23:27:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
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看完舌尖上的中国,身为好恰鬼里的我不得不挺身而出为我深爱着的并且相当骄傲的余干美食秀一秀了,有着2000多年悠久历史的余干县地处鄱阳湖南岸,是有名的“鱼米之乡”,丰富的食材也成就了余干美食,作为赣菜中不可或缺的一部分,余干菜香辣咸鲜,汁浓味厚……下面就一一介绍吧,物理人看着查漏补缺啊!
1、余干炒粉+炒螺丝
各位看官,这就是俺吃了几十年都不厌的炒粉,高中的时候炒粉放肉个1块5一盘,不放肉个1块钱一盘,那时候一下夜书课就往学堂里门口炒锅子里摊子上窜……老板娘啊,来碗炒粉咯,放肉个咧,多放两块呐!再放些豆芽。想当年余干的童鞋们就是靠着这一碗碗粉的ATP冲过高考,冲出余干走向世界的。余干炒粉的做法有N多种:牛肉炒粉、烂熬炒粉、桂鱼炒粉、石鸡炒粉……现在每每回家都去炒一盘粉,吸一拍螺丝,啧啧,那才叫回家的感觉!

余干美食

余干美食
像不像意大利面,嘿嘿,比它有滋味有嚼劲的多啦!

余干美食

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炒粉+炒田螺=余干夜宵
2、红烧甲鱼
说的是野生甲鱼哈!最耐的就是甲鱼壳四周下垂的那一层软组织了,很嫩很鲜,当然还有它健壮的四条腿啦,营养丰富,滋补,吃多了流鼻血!

余干美食

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3、丰收辣里炒肉
这基本上是一道乡愁菜,作为十大赣菜之一,余干辣椒炒肉具有“辣嘴不辣心,皮薄肉厚”的特点。对逢餐必点辣椒炒肉的吃货来说,如果没吃过我们余干的丰收辣椒炒肉那绝对是人生一大憾事,这辣椒不一般,以前可是贡品,就是现在我们原产地应季时卖的也比肉贵。把菜里的汁水毕到碗里拌饭,恰得不识得几样饱,撑死人!

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4、藜蒿炒腊肉
“鄱阳湖里的草,人们桌上的宝”,藜蒿炒腊肉,正宗江西风味,这道菜一端上来直接可以计时,两分钟内犁蒿肯定全光了。犁蒿比蒜薹要细点,有一丝甘苦味,但就是这股味道像榴莲样让人开戒之后瘾就上来了。

余干美食

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5、鄱阳湖银鱼
鄱阳湖银鱼肉质细嫩,鲜美可口,也是贡品之一,聪明勤劳的余干人用银鱼做出各种美食,银鱼炖蛋、银鱼抛蛋、银鱼煎蛋、银鱼藕丝和银鱼炖肉等名菜那是相当滴清爽怡人,营养丰富,细时里,只有生病或家里来了客,才会滚这个菜!

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6、麻子果里+卤子面
麻子果是流行于我们上饶一带的特色小吃,小时候每天早上叫醒我们的不是闹钟,而是卖麻子果里伙计的吆喝:买麻子果里不咧!清晨的耳朵像自动过滤样,听到这个立马蹦下床,套个衣服就冲出去买麻子果里了,这东西看似黑乎乎的,里面的是用新鲜的熟糯米经过捶打成又软又粘的白糕,然后放到香香的黑芝麻末里滚两下再蘸点白糖,千万别吃得太快小心梗到,每天早上恰几个麻子果里再来一碗卤子面,恰得得饱。这是我一辈子都吃不腻的早点啦!

余干美食

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好好吃的麻子果里

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打麻子果里,要力气呀
7、红烧肉
红烧肉这道菜要好工序那是相当的复杂,外皮有点小脆咬里面的时候肉软软的甜甜的并能撕出一丝一丝来,又很有嚼劲可是却加牙齿,汤汁同样是下饭的好材料,当然不是说那层油啦!每次吃这道菜时,饭碗碗底就像刻了四个字:再来一碗!

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8、余干乌骨鸡
这个锉乌个家伙就是余干乌鸡,它的药用价值相信有个药厂已经很明白滴告诉大家了,而在美食上,乌鸡的最好做法就是炖汤喝了,这样才能保持原汁原味。乌鸡入口最大的特点就是肉质松嫩,而鲜美的鸡汤中带着淡淡的香菇啊、红枣等的香味,绝对是菇凉们滋补养颜的美容菜!

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9、王丫里炒乐菜里
王丫里炒乐菜里学名叫黄颡鱼炒雪里红,黄芽头鱼是最美味鱼种之一,此鱼不但味道鲜美,而且滑爽细嫩,无需咀嚼,入口即化,非一般名贵鱼所能比,而且酸菜越发显得鱼肉的甘甜。

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10、大咧子里炆肉(板栗炖肉)
板栗和肉,这两种貌似不搭架的东西,放在一起炖,效果出奇的棒啦!栗子吸油变成油栗子,愈发的黄了,肉也滑嫩而不腻,融合着栗子和肉的香气。

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11、余干粉蒸肉
余干的粉蒸肉别具一格,就是粉蒸肉时下面要垫南瓜、芋头等等,再把拌好米粉的肉放在上面,然后再蒸,香气四溢。肉嫩且不油腻,下面垫的南瓜或芋头再回一下锅也是一大美味。肉要选上好的五花肉,米粉一定要用下面的磨盘磨,不磨得太细,粗一点才爽口!

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12、瑞洪河水煮鱼
古往今来,凡来过余干的人,都会有一个共识——余干煮的鱼最好吃。余干民间到处都是做鱼的高手,以瑞洪的河水煮鱼最为出名,一般选用青鱼煮,就是物里哇个青晚。先煎好再用高汤煮,放入辣椒,蒜头等配料。煮出来的鱼及汤带甜味,真好下饭,一级水!

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13、芋头煮牛肉
芋头煮牛肉是地道的余干经典菜。芋头粉多煮出来的汤浓,再加上牛肉的鲜、嫩,那就是绝配!余干人有一说法:千万别告诉东乡人芋头水拌饭。芋头水拌饭吃,硬恰不饱,仅恰得,撑死人!还有好多人喜欢芋头煮墨鱼,芋头的嫩滑、墨鱼的清香,串碗!

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14、大蒜炒肉
余干大蒜粗壮,质厚,营养丰富,一到冬季大蒜上市时,家家户户都会做一道菜,那就是大蒜炒肉,炒咸肉味更佳。爽口,好吃,吃了又想吃。

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15、砂钵里炖牛肉
在余干这道菜每个餐馆都会做,牛肉要选用牛腩(筋筋巴巴)。把牛腩切块放进砂钵里,加以配料,用小火慢慢炖,香气四溢。有的为了省时间,先用高压锅压烂,后放进砂钵里再炖,大补啊!

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16、焖猪脚骨里
余干好多家庭喜欢用瓦罐焖猪脚。把猪脚、调料配制好,放入瓦罐,然后把瓦罐放进灶坑焖,有的放进点烯的谷皮或锯屑,那焖出来的一个香呀,一个人都可以吃一罐。不过不可贪吃,吃多了也会流鼻血。

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17、煎豆干里
在余干以黄埠的豆腐为上品。把豆腐水滤干,然后切块,入锅煎,二面煎得金黄,再以调料(辣椒、大蒜等)炒一下起锅。皮脆、肉嫩、吃了又想吃。

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18、爆炒猪肠
余干人吃猪肠喜欢带点臭味,当然不是每个都喜欢这个味。把猪肠里外用盐搓洗干净,以料酒、生姜、辣椒爆炒或红烧,喜欢喝酒的人必点的菜。

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19、石鸡
想都不要想,石鸡是菜肴佳品,营养丰富,味道鲜美,炖肉、爆炒都好吃,就是难捉,轻易吃不到,硬要钻到石压里去捉,还有青蛙,爆炒青蛙也是一绝,吃多了公安局会抓。

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20、烂熬(牛杂)
烂熬,一级水个菜,余干人没有几个不喜欢吃个,见了都流口水。卖牛肉的人,在杀牛后,喜欢把牛的下作料(牛肚、牛筋、牛足、牛头等)放在一起炖熬,然后再卖。烂熬余干人特有的叫法,味道鲜美、口味比牛肉厚重,回味长。烂熬炒粉也是好吃鬼里所喜欢的。

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admin 管理员  楼主| 发表于 2018-5-5 23:28:30 | 显示全部楼层
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21、荞头炒牛肉
试问余干人有几个不喜欢吃荞头炒牛肉?吃得都舍不得放筷子。如果几个好吃鬼里在一起,用筷子叉,一盘是绝对不够。

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22、香炸泥鳅
用当地池塘里或水沟里抓来的小泥鳅放于清水里养三天,后下锅油炸或煎,香炸泥鳅的特点是脆、香、有嚼头,下酒的好菜。筷子抽长只,吃咯,莫客气!

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23、香菇炖鸡
这道菜过年时是家家户户必做的菜,鸡一般都是家养的土鸡。锅里炖着鸡,几十米都能闻到香味,色泽鲜亮,香气扑鼻、肉嫩味美,以前是家里来了贵人才做这道菜。

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24、啤酒鸭
啤酒鸭也是余干人喜爱的佳肴之一。选用上好的麻鸭,加以葱、姜、蒜再以啤酒焖之,记住,千万别放水焖,肉质嫩美,带一股啤酒香味,是招待客人的佳品。不要流口水啊,开始吃吧!

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25、咸肉炖黄鳝
选用粗壮的野生黄鳝,切段,咸肉切块,再加蒜头、姜等佐料用砂锅炖。一定要用砂锅,没有砂锅就去买,买不到就借,借不到你就别吃。

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26、翘嘴白
余干的鄱阳湖,军山湖、信江都产翘嘴白,翘嘴白肉嫩,味美,红烧、清蒸都十分好吃,如用盐腌一个晚上再煎,能吃3碗饭。

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27、小杂鱼
这种小杂鱼只有江南一带盛吃,余干人也特喜欢,一般吃饱了饭没事干,拿着触鱼机就到小河边,沟里去触鱼有时还会抓到小螃蟹。

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28、桂鱼
余干桂鱼以鄱阳湖野生桂鱼最为好吃,肉质鲜嫩,营养丰富,红烧、清蒸、水煮均好吃!好吃的余干人还创造了煮桂鱼、桂鱼炒粉、桂鱼煮粉,总之桂鱼是一好菜!

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29、鱼鱼(鲶鱼)
真正的野生鱼鱼,不起一个大早,根本买不到,要不就买二手贩子手里的。红烧鱼鱼好吃,鱼鱼煮芋头、鱼鱼煮粉皮更是一级水,硬会撑得站不起来。

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30、包馅果里
包馅果里来了,一大早余干中学门口摆满了卖包馅果的,高中时一块钱5个,有包萝卜丝的,有包绿豆子的,摊子上围满了人,下了夜书也要卖几个吃,那时候饿呀!

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31、酒糟鱼
酒糟鱼也是余干特色,以珠湖酒糟鱼最为出名。咸辣爽口,一股酒香味,干食、炒菜均可,送礼就送酒糟鱼,崽里嫩子里都喜欢吃。

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32、菜梗里炒肉
地道的农家菜,家家户户都会炒,记得要放辣椒粉里,辣得嘴通红,嫩子里省得涂口红。冬天的菜梗肉厚实,炒肉爽口,香,毕水拌饭也好吃!

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33、干豆角炒肉
到豆角丰收季节,余干人喜欢把缸头煮熟、晒干,冬天用于炒肉。

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34、炒柚子皮
炒柚子皮,你吃过不喽?这是余干人对外地人常哇个一句话,余干人很喜欢的一道菜。柚子皮就是物里哇个干里皮,一听到干里皮三个字,就流口水。选用的柚子皮要厚实,柚子皮先用开火煮制,滤干水再爆炒或腌制。

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35、煎蛋
余干人喜欢用韭菜或辣椒煎蛋,也是余干一绝,煎个蛋吃咯!

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当然还很怀念余干的麻片里糖、黄金埠豆腐、余干拌粉、麻辣小龙虾、乐菜里炒泥鳅,萝卜丝炒虾公、萝卜丝煮鱼、京瓜炒牛肉、炒采瓜皮、酸瓜皮、猪肚里罐糯米、朴辣椒、墨鱼焖肉、黄鳝炖鸡等等。余干菜虽然不能成为中国的一大菜系,但不管身在何方,余干人对家乡菜是念念不忘的,这是余干人口中的思念!

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